你需要的东西

干擦：

盐

胡椒

(相关资料图)

洋葱粉

辣椒粉

干芥末

辣椒

肉桂

红糖

大蒜，颗粒状

大包

勺子或摇壶

保鲜膜

腌料：

8 到 10 磅。排骨

紫洋葱，大

4 瓣大蒜，去皮并压碎

3杯橄榄油

¾ 杯红糖

1 ½ 杯苹果醋

2 瓣大蒜，去皮并压碎

4 汤匙。辣椒

4 汤匙。红辣椒粉

烧烤酱：

烧烤酱

啤酒

辣椒粉

辣酱

厨师拖把或刷子

清洁刷

按照您喜欢的方式开发您自己的调味排骨食谱。

给排骨调味有三种方法——液体腌料、干调味料和烤肉酱——一些后院厨师更喜欢使用一种、两种或三种方法来达到最大效果。液体腌泡汁通常需要 8 到 12 小时才能让排骨浸泡并被肉吸收。提前涂抹干调味料，让调味料渗透到肉中，甚至在烧烤前立即涂抹。在烧烤之前、之中和之后刷上烤肉酱。如果使用多种方法，请确保它们具有相同的风味特征，这样调味料就不会相互冲突。

排骨调味擦

步骤1

制作约 8 至 10 磅的调味料。结合 2 茶匙排骨。盐和胡椒各 4 茶匙。洋葱粉、辣椒粉和干芥末各 1 茶匙。辣椒粉和肉桂粉各 6 盎司。红糖和 3 茶匙。粒状大蒜。

第2步

将所有配料放入结实的大袋子中，用双手用力摇晃，使调味料充分混合。

步骤 3

用勺子或搅拌器将调味料涂抹在排骨上，注意不要让接触过猪肉的手接触到调味料的主要部分。如果有剩余的调味擦，如果没有被污染，可以稍后使用。将干调味料揉入肉中，花些时间在所有表面上按摩。

步骤4

将调味过的排骨用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱过夜，让调味料吸收。

腌排骨

步骤1

将一个大紫洋葱去皮切丁，将四瓣蒜瓣去皮压碎，备用。

第2步

混合 3 杯橄榄油、1 杯红糖、1 ½ 杯醋和 4 汤匙。辣椒粉和 4 汤匙。红辣椒粉与紫洋葱和大蒜混合，直到腌料充分混合。

步骤 3

将排骨放入一个大平底锅中，将腌料倒在上面，覆盖所有表面。用保鲜膜将锅盖紧。

步骤4

将排骨锅冷藏一整夜，在将它们放在烤架上之前，将它们放入腌料中至少翻动两次。

烧烤酱调味料

步骤1

将您选择的烧烤酱与啤酒、辣椒粉或辣酱混合，品尝直至达到番茄汁的稠度。

第2步

将排骨放在烤架上，用烧烤酱充分擦拭两面。使用手持式厨师拖把或宽漆刷涂抹酱汁。排骨吃完后立即丢弃未使用的酱汁。排骨从烤架上取下后，任何时候都不要使用器具或酱汁，因为可能会污染食物。

步骤 3

用另一把干净的刷子在排骨两面刷上浓郁的烧烤酱。让排骨静置 10 到 15 分钟即可食用。

提示

一次煮比需要的更多的排骨，然后将剩余的排骨冷冻加热以备后用。如果煮熟的排骨需要更深的红色，则添加 4 盎司。辣椒粉到调味料中。

警告

如果接触到生猪肉，请立即丢弃剩余的调味料。在处理生猪肉之前和之后对工作区域、砧板、刀具和所有器具进行消毒。将排骨煮至内部温度为华氏 160 度。不要将排骨在室温下冷藏超过两个小时。

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